文：Emma Zhang
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
隨著全國疫情管控的放開，普通人居家必備藥單在網上盛傳多日。但在北方居民的必備清單中，悄悄出現了一個異類——黃桃罐頭。就在上個周末，多家媒體報道北方人開啟了囤積黃桃罐頭的熱潮。各大商超的存貨被搶購一空，還有超市腦洞大開，以“逃過疫情”的諧音招牌來招攬生意。被擺上北京藥店貨架，黃桃罐頭以一種別樣的幽默徹底點燃全國消費者們購買熱情。如今就連開設在南方地區的商超，也出現了黃桃罐常常在補貨的現象。誰也沒有想到，面對這場“屯罐狂歡”先著急的竟然是廠商和專家，他們在第一時間紛紛出來辟謠稱：黃桃罐頭并不能治療發燒和感冒，不能代替藥品服用。但廣大消費者們不以為意，并沒有停下購買和在朋友圈分享戰果的步伐。甚至還有人呼吁：“建議黃桃罐頭納入醫?！?，地位由此可見一斑。正如西方人不能失去耶路撒冷，沒有一個東北人能離開黃桃罐頭。黃桃罐頭的再度翻紅，又能否為國內罐頭產業帶來新的生機？
黃桃罐頭——刻在DNA的感冒“藥”
對于東北人來說，“黃桃罐頭神會保佑每一個在外的東北孩子”。而今由于疫情的催化，更是讓網友們對黃桃罐頭的“迷信”程度更加深了一步。12月12日全天時間，黃桃罐頭還一舉登上了天貓全網趨勢熱點的TOP1，熱度搜索值達到了738.5w。全網都對黃桃罐頭產生了強烈的喜好，在相關品牌的直播間內，也有“聽說對退燒有奇效”之類的留言不斷飄屏。就連官方媒體，都將黃桃罐頭肯定為一種神秘的“東方玄學”。關于黃桃罐頭變成北方人民精神感冒退燒藥這件事，還要從物資非常匱乏的上個世紀說起。當時全國的交通還不夠發達，北方人日常能吃到新鮮水果的機會并不多，尤其是在氣候寒冷的東北，除了天然凍梨、凍柿子等水果，可選擇的水果種類太少。在這樣一種情況下，保質期超長的水果罐頭自然成為人們享用水果的另一種好途徑。當然在70、80年代，水果罐頭產業還沒有開始大力發展。對于普通的老百姓而言，能吃上一罐黃桃罐頭已經是非常珍貴的事情。而人們往往也只有在走親訪友或小孩在生病時才能吃到。進入90年代中期，國內的罐頭生產企業實現了飛速發展，總產值增長了近十倍，達到了145.92億元，這才讓水果罐頭尤其是黃桃罐頭“飛入了”尋常百姓家。久而久之，冰冰甜甜的黃桃罐頭給北方人民養成了肌肉記憶。每逢生病或是過年過節時，總是會選擇用藥搭配黃桃罐頭一起食用，小朋友們更是會期待著黃桃罐頭給自己帶來能量。毫無疑問的是，黃桃罐頭能帶來的快樂是藥品代替不了的，精神上的愉悅總是能給人帶來希望。如今，北方人民依然保持著這樣的習慣，將其稱之為是“小時候的味道”。或許國內的水果罐頭廠商自己也沒有想到，在這個冬天，經歷了很長一段“寂寥時光”的黃桃罐頭受到了全網的熱捧。畢竟在此前即使需要囤貨，如今生鮮冷鏈的完善會讓人們傾向于選擇更加新鮮營養的預制菜，而不是老一代的守護神——罐頭。東北和黃桃罐頭產業：一種雙向奔赴
放眼全國整體的罐頭生產企業，其實各地都有著自己的特色。正所謂“靠山吃山，靠海吃?！?，如果要按照省域分布的話，廣東、福建、浙江、遼寧等沿海省份是魚類罐頭的主要產區；上海、福建、四川主要產肉類罐頭；柑橘罐頭、桃罐頭等水果罐頭，以浙江、湖南、河北為主產區；蘑菇、蘆筍罐頭主產在山東、云南；番茄醬則主要是在新疆產區。東三省地區，整個東北地區組合起來最出名的罐頭產業，是黃桃罐頭?？梢赃@么說，黃桃罐頭給了東北人民太多快樂，而東北人民也“守候”了黃桃罐頭產業的發展。中國種植黃桃的歷史其實已經非常悠久，甚至可以追溯到3000年前，但大范圍的種植和培育是在新中國成立之后?！疤夜揞^品種種植研究”是在1963年才被納入國家課題中的。經過近10年的培育、研究和選種，才能夠進入批量生產階段。70年代之后，專家在遼寧大連建立了一批黃桃生產基地，開始了大規模的種植，桃子罐頭產業才得以發展迅速。有媒體報道稱，20世紀80年代，國家輕工部決定將大連罐頭食品廠改造成國內北方罐頭生產樣板廠，由國家和企業共同出資1000多萬元，從國外引進3條制罐生產線。大連罐頭食品廠的生產機械化程度達到50%，隨即成為了北方規模最大的罐頭廠家。作為黃桃罐頭的主產區，遼寧省孕育了諸多知名的國內黃桃罐頭品牌，例如大連本地品牌真心，以及剛勸過網友要冷靜消費的林家鋪子。在外界看來，黃桃之所以被東北地區選中，也是因為相較于其他水果品種而言，黃桃的存活能力極強，絕大多數品種可以抵御-18℃的嚴寒，即使是嚴寒的冬天也適宜種植。以黃桃罐頭為代表的中國罐頭產業，確實曾經在國內市場中光輝過一段時間。據中國罐頭工業協會統計信息顯示，1950年到2019年，中國罐頭累計產量約為1.9億噸，其中34%用于出口，創匯超800億美元。后續隨著罐頭技術的不斷成熟，拋開東北地區不談，罐頭在其他省市也成為了支柱產業。比如山東臨沂平邑縣地方鎮，供應了全國三分之一的水果罐頭，當地有64家罐頭生產企業，其中3個是全國十強企業。根據Volza的全球進口數據，截止2022年6月，世界上大部分桃子罐頭依然是從中國進口的，可以看做是全球最大的黃桃罐頭出口地，全球102家進口商都會從中國93家供應商進口黃桃罐頭。能讓國內市場回溫嗎？
而在中國市場，中國罐頭產業是在2016年發展達到巔峰，罐頭總產量達到了1395萬噸，營收1751.79億元，總利潤接近百億元。在此之后，整個產業就發展進入瓶頸期，無論是產量、增速還是營收總體趨勢都在持續走低。2019年，中國規模以上罐頭企業的總營收約為1282.1億元，總利潤78.7億元。國內市場多年來的冷淡或許可能也是加速產業下滑的推手之一，“中國消費者不愛罐頭食品”已經成為了業界的共識。即使中國已經是全球公認的罐頭大國，但卻與國內消費者對罐頭的購買力形成了反向對比。法國國際貿易顧問公司Daxue Consulting公布的數據顯示，2016年，中國人均罐頭消費量為6公斤，僅為歐盟居民同年人均57公斤的零頭，美國人均消費量高達92公斤。僅是在疫情時期，國內市場的罐頭銷量才會有階段性的回暖。2020年的2月份，麥德龍中國公關部經理曾對外透露：罐頭食品的銷量同比增長了兩位數，在10%到50%之間，但沒有透露具體的數字。中國輕工業信息中心數據也反映出了相同的趨勢，2021年前7個月，全國規模以上罐頭食品制造企業營收645.8億元，同比增長8.4%，利潤總額超過30億元，同比增長了0.7%。而到今天，也就是2022年12月，同樣也是受疫情的影響讓罐頭再次翻紅。很明顯的是，即食食品和外賣體系在國內發展非常成熟，也間接削弱了罐頭食品在國內市場的銷售。在消費者為王的時代，國內罐頭企業過于傳統，在激發消費者的胃口和改善行業形象方面做得還不夠。品牌認知度仍然很低，在口味的創新和包裝的創新問題上，也依然沒有獲得突破性的提升。雖然網友們也樂于秉承著“包裝越土越正宗”的理念購買產品，但依然無法彌補國內罐頭品牌對新生代消費者群體的吸引力。然而隨著大環境逐漸開始變得不確定，國內的罐頭生產商或許可以換種思路，抓住機遇通過講故事的方法來增強品牌認知度，吸引更多消費者的興趣，厘清與國內消費者的關系。畢竟，即便只是一時的情懷營銷，對罐頭食品打造新的消費文化，也總會有益。
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