話說當年，當武王姬發率領著周朝聯軍直抵牧野的時候，紂王正信心滿滿地指揮著他從東南夷地俘虜來的百萬之眾。

他想不到，很快，他的朝歌城就會被攻破，他的天量軍隊會四散潰逃。他更想不到，那個時候，全世界的人口已經有100個一百萬了。

當然，紂王的百萬俘虜也許只是個虛數，公元前1000年到前500年的人口破億也是估算。不過，1803年左右的世界人口破十億已經是比較準確的數字了。從此，人口數量暴增，過了124年，又增加10億；又過33年，又增加10億。去年，已經馬上到達80億了。

這個數字曲線太過可怕，第一次變化用了快三千年，而翻倍只用了100年。這里面有多方面的因素，比如我們今天要談到的糧食界卷王——馬鈴薯。

如果你活在兩三百年前，也許會感到空前幸福。因為歷史的經驗告訴你，普通人的生活全靠土地，如果連年歉收，你只有眼睜睜餓死。但那時的世界變化了，從南美走出來的三寶——玉米土豆紅薯，總能讓你保住小命。

扛餓三件套

自康熙老同志平定三藩后，社會進入了平穩的發展期。對于閉關鎖國的大清來說，農業是唯一的產業。不過在沒有化肥農藥的日子，土地面積和出產是完全掛鉤的，經過了幾千年的開墾，華夏大地能種糧食的地方都種上了，發展談何容易。

是南美三寶，讓山區貧瘠土地也能生產糧食，人民可以溫飽，幾十年間人口從一億多到了三億多。人們總把康乾盛世歸結于統治者的英明神武，其實何嘗不是時也運也。

比起玉米和紅薯，土豆則尤其可愛。什么山地水地，石頭旮旯，扔下塊帶芽的土豆就能成活，過幾個月就是滿滿的淀粉。清代的《宜都縣志》記載“其深山苦寒之地，稻麥不生，即玉黍（玉米）亦不植者，則以洋芋代飯”，可見其皮實。

直到今天，西南山地的“洋芋粑粑”仍是當地最受歡迎的主食之一。

洋芋粑粑

說來也巧，土豆在老家的原名就叫“巴巴”。當16世紀初的殖民者踏上中南美的土地時，他們看到當地人就在吃這種叫“papa”的面塊。這么稀奇的玩意怎么能不整回歐洲讓國王們瞧瞧？

整！

也許是歐洲的皇宮貴族都吃的太飽，他們見到土豆后完全沒關心它的“面塊”，而是覺得花挺好看。嗯，番邦奇卉，種在籬笆邊上吧。

馬鈴薯花，是挺好看的

歐洲人是傻嗎？運回國的時候都不寫個說明是干嘛用的？還真別說，那會的歐洲人也說不上多聰明，起碼遠沒有后來的求真務實——他們覺得《圣經》上沒有的都是妖魔邪祟，老祖宗沒給劃過道兒，能是啥好東西？再加上土豆處理不當的話，確實有點毒性，于是大救星一出老家，就尷尬遇冷了......

甚至有貴族認為馬鈴薯會導致人得上麻風病和淫亂病。唉，他們沒聽過“飽暖思淫欲”——不是你們之前不愛淫亂，只是因為吃不飽??！

是金子早晚會發光，是土豆早晚被挖光。歐洲人再迂腐，也懂得餓。土豆雖不如紅薯甜美，但吃下去真就有力氣啊。

后來人們才知道，土豆是一種多么優秀的食物——它幾乎含有所有人類需要的營養——碳水、蛋白質、維生素、微量元素……唯獨在鈣質和鈣相關的維生素A、D方面有點欠缺，但在糧食里已經是出類拔萃的了。理論上，只要身邊有土豆和牛奶，你就可以在一個被困的環境下一直生存下去，甚至不需要手機和網（doge）。

如果它能自己變成炸薯條就更好了

更重要的是，這東西產量高??！要知道，袁隆平先生窮一生之力研究出的水稻畝產可以達到驚人的1500公斤，土豆則毫不費力就可以翻倍，管理得好甚至可以到達4000公斤以上。

時至今日，土豆已經是世界范圍的第四主糧了，尤其在歐美，僅次于小麥。記得我第一次到歐洲出差，最不習慣的就是當地人對食品的分類——只有小麥和土豆是主食，其它的都是副食。有一頓，食堂提供的主食是土豆餅，主菜是個我不喜歡的內臟，“菜”是一份炒蕓豆，一份“庫斯庫斯”——類似小米的一種谷物制品。我只好顛倒過來，以庫斯庫斯和蕓豆拌成“豆飯”，土豆淋上醬汁為菜。

看到這里不知道你有沒有這樣的想法——既然土豆產量高營養好，那就全種土豆多好??！人類糧食總量不就翻了一倍？

世界上哪有那么便宜的事情。一方面，水稻小麥雖然產量低于土豆，但是熱量更高，并非“不劃算”；二來它們的種子含水量低，易儲存，這點比土豆紅薯有不小的優勢。

再說，能量是守恒的，土豆只是耐貧瘠，不挑地，可并不是永動機啊，老挖老有，永遠畝產8000斤。天天996，干不了兩年就禿了。相反，由于畝產高，土豆紅薯這類作物對于地力肥力是很看重的，要想豐收，必須配以先進的農業技術、育種水平和管理理念。

土豆栽種

中國在最近些年尤其重視土豆，認為將來的糧食安全有很大比例要靠土豆。但我們的土豆種植技術比較落后，平均畝產才達到荷蘭的三分之一。對于土地、化肥、水資源的使用也缺乏統一的配置。

還有一個關鍵點，就是農業理念?！岸嗫旌檬　笔俏覀兞晳T了的思路，即使面對卷王，我們也不想讓它歇一歇。農諺講“油見油，年年愁；瓜見瓜，永不發”——說的是油菜、瓜類如果在一塊地上連續種，勢必長勢不佳，產量下降，品質受損。卷王也一樣。

當然，局面正在改善，我們對于土豆的理解也在加深。比如我們熟悉的麥當勞，正在逐步在中國超過4萬畝土豆田地上推廣土地輪作實踐，讓卷王休息，以獲得更好的品質。

這條“反向操作”的路恰恰是很寶貴的。