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          打卡“網紅面包自助”,我發現面包已經被中產吃成了山東饅頭

          Vista氫商業
          2023.04.02
          碳水,中產的磨人小妖精。

          文:橘總

          來源:Vista氫商業(ID:Qingshangye666)


          當朋友邀我去吃“北京一家最近很火的面包自助”時,我陷入了沉思。

           

          突然想起這家就開在我上班路上的面包店,兩年前推出了“自助餐”,記得當時是40塊錢一位,每天上下班看到店門口“面包暢吃”的招牌,心想這是對面包怎樣一種“畸形的愛”。

           

           

          最近面包自助餐被貼上“碳水愛好者天堂”標簽頻繁出現在探店博主視頻里,看到評論區里的一條貼心高贊攻略,“記得帶瓶辣椒醬過去?!?/p>

           

          但碳水自助的形式并不新鮮,老家東北蒼蠅館子好客的老板娘,經常會熱情地跟我說一句“饅頭隨便吃”。

           

          面包烘焙行業也都挺卷,老牌網紅烘焙冰火兩重天(克莉絲汀人去樓空,好利來的聯名強度比生產隊的驢還累),新中式烘焙在過氣的邊緣急得直溜達,昨天傳出虎頭局瀕臨倒閉的消息。

           

          “面包自助”這種新玩法也可以理解,就是在體驗完一次之后我留下懺悔的淚水:為什么沒聽攻略的帶個老干媽。

           

          01

          如何優雅地吃碳水?

           

          下班我和朋友就往門店沖,被店員告知“我們這里自助餐從中午12點開始,下午4點就結束了”。


          想想也挺合理,晚餐吃“只有法棍的自助”,聽起來優雅中透露著一絲悲慘,悲慘中透著點餓急眼的狼狽;面包自助放在早餐時段,估計老板會被虧到流淚,下午茶的尷尬時間最適合不過。于是只能趁著午休間隙速戰速決。

           

          店里冷冷清清,老板解釋周六周日來體驗自助項目的才會爆滿。在交費68元之后,店員小妹發給我一個紙盤子、一雙筷子、三盒醬料讓我找個位置坐,然后幫我上“道具”。用餐設備挺齊全,但也是我第一次知道法棍也可以用筷子夾著吃。

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          隨后店員端上自助餐里配套的一杯冰咖啡(這是能防止被面包噎到的救命水),一個裝面包的籃子和夾子,一個小火爐,并介紹說面包可以放在上面烤,趁熱吃。

           

          此情此景,再上一盤生菜和五花肉就完美了。

           

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          面包是需要自己到貨架上選,叫店員幫忙切成小份然后放到旁邊統一的面包盤里。眼前兩行架子上的面包就是自助的全部區域,其中一半被以貝果、扭結包等“堿水家族”占據,剩下的一半是日韓甜系面包。

           

          兩行架子對于“自助”這個概念來說略顯寒酸,但在這些實打實的碳水面前,我的胃從來沒壓力這么大過。

           

          吐司、菠蘿包等常規面包無需占用僅有的內存。第一波點菜相比我去烤肉自助可保守多了,我挑選了三種沒吃過的口味,招呼店員切開,然后返回座位,眼觀六路等待店員切好投放到面包盤里,再端著筐撿自己能吃的量。

           

          圓潤的面包幾刀下去被堆到一起,被一些去過的網友吐槽“像一堆邊角料”不是沒有道理,有的已經變形、有的餡料脫離本體。


          面包的口味大部分中規中矩,除了吃到一款驚艷的奶油面包(因為太好吃了唯獨給它留出兩塊名額,其他的一塊就到位了),還有一口差點把我送走的齁甜菠蘿包。

           

           

          一邊吃著由肉松、奶油、芝士隨機組合的面包,一邊意識到面包自助可以類比為你去超市無限試吃,貨架上大概40多種口味各嘗一塊(塊頭都不?。?,但想要全部吃完難度很大,10種口味已經是我的極限。


          沒有嘗到其他口味也沒啥遺憾的,因為吃到最后所有的面包味道和口感趨近一致——像混合甜味咸味奶味的涼饅頭。

           

          喝完最后一口贈送的冰咖啡,我知道自己估計小半年都吃不下去面包了。

           

          結束用餐的時候我切剩的10種面包已經把盤子堆成山,還在思考面包怎么處理。

           

          或許是看我拿著手機拍來拍去、問東問西以為我是探店博主,也可能是看我是工作日來吃面包自助的打工人中的反骨,老板拿著塑料袋讓我們打包帶走一些。


          雖然吃不下了但薅羊毛的DNA還在,朋友笑問:“老板你是不是看我戰斗力太弱了”。一邊往袋子里裝,一邊聽老板熱情介紹那些我無福消受的面包品種。

           

          這可能是我吃過唯一一次這么克制的自助餐,老板:多拿點打包帶走,我內心:不了不了。


           02

          面包,被中產吃成了饅頭

           

          現在生意不好做,面包行業得時刻想想花活博消費者老爺們一笑。面包自助是一種,不過也像很多人質疑和總結的:加入探店博主們的豪華選題庫,可能是它的終極歸宿。


          第一次體驗新鮮感,第二次不如花錢買一個自己喜歡的。

           

          “面包”在中華美食領域還當不了大女主,一般是作為配角出現。飽腹感當作早餐剛剛好,作為午餐和晚餐太單薄。


          有時候面包的宿命,還可能是為明天早上準備的早餐因為晚上忍不住被當成夜宵。


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          烘焙行業已經卷飛了,蛋糕圈子主要往高端化高顏值的路線卷,面包則變成了精品國際化中產生活方式圖騰。


          漢堡三明治披薩太油膩,我們急需更新鮮更健康的舶來品。

           

          新品種面包的流行只是時間問題,奈雪的茶把歐包變成果茶的好閨蜜,而最近大出風頭的是被Tims咖啡孵化的網紅“貝果”。

           

          最早由一張東北鐵鍋燉配貝果餅子的混搭吃法示意圖啟發,Tims趁熱打鐵主推咖啡和貝果套餐,一個月時間在抖音上賣出近40萬單貝果。


          隨后貝果的出鏡率越來越高。它被貼上“堿水面包推薦”標簽放在面包店C位;711等便利店也上架貝果系列;新中式糕點品牌墨茉點心局,在長沙開了首個【貝果商店】。


          (麻薯:這些年的情愛與時光終究是錯付了)

           

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          根據品牌星球對上海最近涌現的“精品面包店”的觀察,在全中國最前衛的上海面包已經不止是早餐和甜點,不少人拿它當主食吃。當然飲食習慣的改變需要時間,以及本土化的演變。

           

          烘焙主理人們是不會錯過貝果這個待爆單品,和咖啡一樣,貝果整活如火如荼。中間切開像“大腸”萬物皆可塞;中間片開就是異形漢堡,萬物皆可夾。

           

          就算不想改變造型也被注入博大精深的中華美食之魂,如今市面上你能找到黑芝麻味、艾草味、椒麻味的貝果,就差中間抹上老干媽、放點水洗生菜鹵肉碎,原來面食的宇宙盡頭在陜北。

           


           

          貝果本應該和大列巴有類似的命運,作為猶太民族的傳統飲食跟中產精致面包完全搭不上邊。


          硬度之大據《大西洋月刊》形容是:吃貝果得具備藏獒級下頜力;《紐約時報》吐槽:千年老尸都沒這么硬。


          后來在美國貝果被改良得口感更柔軟,在90年代成為美式早餐的頭牌。

           

          現在在國內貝果紅得有跡可循,作為堿水面包長得很萌吃起來卻有點嚼勁,扛餓還不膩,于是契合了對碳水既渴望又忌憚的打工人小心思,貝果的“減肥功效”也越傳越邪乎。

           

          以貝果為代表、在網紅路、梧桐樹下的精品面包店里主打的“堿水面包”概念,拿捏中產焦慮。

           

           

          怎么拿捏?比起傳統一貫高糖多油還放葡萄干的面包,堿水面包贏在少油少鹽,比起精品烘焙、法式風情的高貴,堿水面包顯得經濟實惠。

           

          “不甜”和“手作”兩大關鍵詞,還有烘焙店貼心地為每一種面包標注出“大卡熱量”。


          打造吃面包的儀式感,從專業術語開始。護膚有成分黨,面包也有原教旨主義。土鱉如我只知道“奶油面包好好吃啊”,現在一家街邊的面包小店,也開始賣提挈諾白、布里歐、恰巴塔、司康。

           

          優雅貝果是能做出鉆石切面的,植物奶油和動物奶油是有鄙視鏈的;甜面包是紅玫瑰,堿水才是白月光;你說的全麥是什么麥,你說的低卡有多低?


          如今社交平臺上形成一股“面包腦袋”勢力,由烘焙從業者和碳水愛好者組成,他們的宣言是:世界痛吻我,以面包回敬。

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          圖源:小紅書@蟹拾味

           

          如今面包店跟咖啡店模糊了界限,想把自己打造成文化社區。比如上海精品面包品牌DRUNK BAKER這樣形容未來愿景:


          “所有工作人員都知道你鄰居二嬸家那條小黑狗的名字;在如菜市場般外賣小哥此起彼伏的叫聲里,你還是可以淡定地冥想?!?/p>


          豆漿油條攤子退出歷史舞臺,面包咖啡攤子取而代之。


          另一家精品面包品牌Cycle & Cycle還推出了紙質刊物,給你一種吃了面包,化身小森林女主角的想象。


          圖源:Cycle Life Zine 品牌雜志圖片


          然而有人吃著吃著也發現,堿水面包吃著咋這么像我家山東堿面大饅頭?隨后引起更多共鳴:口感跟福州光餅好像、跟白面火燒有異曲同工之妙。

           

          暮然回首,原來是果果類卿了。


          低卡少油又頂餓的可不就是熱氣騰騰的大饅頭?中國打工人投入堿水面包的懷抱,源自碳水DNA的古老召喚。畢竟《舌尖上的中國》里都說了:主食,永遠都是中國餐桌上最后的主角。

           

          饅頭也開始面包化了 圖源:小紅書@成都不甜手作

           

          所以無論是貝果本土化改造,還是面包自助的未來發展,或許饅頭才是終極形態。


          所以在此建議面包自助餐的老板娘:增加腐乳、辣椒醬、老干媽等蘸料,提供30種精美小菜自助,配著貝果吃,一定別有一番風味。

           

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