根據來自美國馬里蘭州洛克維爾的市場調查公司Packaged Facts的一份報告,在菜單上列入野豬肉和把堅果仁醬產品擺上貨架可能是食品和飲料工業試水高蛋白質產品的兩種方式。
在這份“蛋白質——傳統的、替代的和外來的來源:烹飪趨勢的跟蹤研究”報告中列出了五類食品和飲料產品,并提出了包裝食品面臨的發展機遇。這五類產品分別是高蛋白飲用酸奶和男士酸奶、杏仁和堅果仁醬、豐盛的快餐、仿肉類蛋白、外來的肉制品。
Packaged Facts公司指出,“在健康專家和營養學家內已經有共識,那就是典型的西方膳食包含足夠的蛋白質,以保證適當的生長、免疫、心臟和呼吸功能”。“當前蛋白質的研究熱潮已經不再停留在蛋白質的營養方面,而是成為提高我們生活質量的特殊角色:體重控制、運動恢復、保持肌力和肌肉張力,這些都有助于以后的身體健康。”
企業可以從以下幾個方面滿足消費者對于蛋白質的需求:
l 高蛋白飲用酸奶和男士酸奶:這部分產品在美國酸奶市場的份額越來越大,例如飲用酸奶、卡菲爾和面向男性消費者的男士酸奶。Packaged Facts公司預計該類產品市場在2017年將達到93億美元。
l 杏仁和堅果仁醬:杏仁推動了天然蛋白質的進一步發展。便攜性和良好的操作性使堅果仁醬成為一種更迎合大眾需求的蛋白質來源。
l 豐盛的快餐:高蛋白質快餐的發展可借助快餐業的興起。
l 仿肉蛋白質:肉類替代品正在穩步發展中。替代蛋白質來源食品是值得關注的,例如“植物蛋”(eggless egg)。
l 外來肉制品:腌制工藝(意大利式干腌)在美食文化中非常受歡迎的。野豬肉在美食餐廳中越來越受歡迎。
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