夏天到了，傍晚，到大排檔、路邊攤，烤上幾串羊肉串，再來瓶啤酒，想必是不少人，在夏天最喜歡選擇的一種解暑休閑方式。然而最近，安徽大學學生薛純，通過DNA檢測的方式，對合肥66個攤點的肉串進行了肉類成分檢測，結果出乎意料，在采集的66個樣品中羊肉只占大約兩成。

測試肉串成了畢業論文內容

安徽大學2009級生物科學專業大四畢業生薛純是一名動物愛好者，他一直擔心一些無良商家會捕殺流浪動物來降低烤肉串成本。

薛純告訴記者，他是學校動物保護協會的一名會員，看到有新聞報道說廣東有捕流浪貓狗用作羊肉串，就想看看羊肉串里有沒有這些肉。經過和論文指導老師協商，薛純決定測試烤肉串里肉的種類作為自己的畢業論文研究方向。

薛純說，后來和指導老師商量一下，覺得肉串里有這些流浪貓的肉，可能性不是很大，因為分析了一下那些肉的貨源不是很穩定，沒有一個充分的貨源供給，最后實驗結果也證明了這一點。

想法一決定，薛純便開始了實施的過程。他用了兩個月的時間，足跡踏遍了合肥四個主城區，從合肥66個攤點買了66串烤肉串回來作為樣本。

DNA檢測確認各種肉的種類

接著，薛純開始用基因結合各種分子生物手段對樣本里的DNA進行檢測，最后對比全球基因庫確認肉的種類。

“回來我們取下一部分肉，經過處理把DNA提取出來，測定一下它的序列，再在數據庫上比對一下，就可以確定是什么肉了。”然而，檢測結果讓薛純和老師大跌眼鏡，這些肉串中，只有19.7%是羊肉的，像豬肉占69%，其他的有雞肉、鴨肉，還有個別的出現牛肉的。薛純說，這種基因檢測技術目前已很成熟，檢測得出的結論是100%準確的。“因為不管是人還是動物，它的DNA是不會說謊的，是誰就是誰的。”

做完這66次實驗，著實花費了不少成本，不過這些都在預算范圍內：用了不同的試劑，有的樣品你一次不一定能出來，如果把所有的成本總的考慮下來，一次實驗應該會上百。

檢測肉類真偽成為努力方向

實驗數據一經當地媒體發布，立即引起了不少人的關注，薛純說，自己只是做了該做的一件小事。“運用到我所學的知識，為這個社會的進步作出一點小小的貢獻吧，自豪算不上，只能說我算問心無愧吧。畢竟也作出一些成果，也挺有實際應用價值的。”

現在普通市民也開始關注起食品安全問題，他愿意為此作出更多努力，以前是在實驗室進行操作，而如果把相關活動進行商用，必須得到法律層面的認可。薛純說，因為這個真正運行起來，它會涉及到法律責任問題，如果第三方的檢測結果在法律程序上承認的話。這個應用起來的前景還是很好的。

薛純表示，如果可以得到官方授權，下一步打算去開個檢測肉類真偽的機構，讓老百姓都吃上放心肉。“肉類真假來源的，我們都可以做到?；疱伬镉玫降呐Ｈ庋蛉舛伎梢宰龅降?。”

商報微評——還有底線嗎？

從三聚氰胺到染色饅頭，從劇毒蔬菜病死豬肉再到假冒羊肉，食品安全已成了全民關注的“毒瘤”。此次通過一個大學生的DNA檢驗，66個樣本的“羊肉”僅有不到兩成是真的，我們吃的東西還有真的嗎？奸商無道、以次充好、以假亂真的事情頻仍出現，造假成本過低，激發了人性中最惡劣的一面，讓社會的誠信底線再度搖搖欲墜。有法不依、監管失靈，從監管者到制假者缺乏基本的責任，呵護誠信的行為卻得不到鼓勵，是造成食品市場的亂象和食品安全崩潰的主因。

檢測程序取一部分肉提取DNA測定序列數據庫比對確定肉的種類。

檢測結果：羊肉19.7%、豬肉69%、其他、雞肉、鴨肉、牛肉

舌尖上的安全線

安徽大學大學生薛純通過DNA來檢測烤肉串的肉類成分，那么到底怎么檢查？細微到分子級別的基因比對又如何進行？記者近日走進中國食品藥品檢定研究院，探尋食品安全檢驗技術這條舌尖上的安全線。

在生物檢測領域，DNA鑒定是標準的一招定乾坤。無論是之前沸沸揚揚的馬肉風波，還是目前頗受關注的假羊肉事件，就要用這種技術判定。中國食品藥品檢定研究院崔生輝博士介紹，目前通過對肉品中提純DNA樣本的擴增，基本上可以確認真假羊肉。

崔生輝說，因為普通的DNA就像軟件編碼，咱們基因序列也是ATCT排序，所以一般會用特異性的引物來擴增羊肉。

記者：這個相當于是什么概念，是拿放大鏡放一下嘛？

崔生輝：也不是，他選一段特異性的序列，比如說這一段序列只有羊有，那一段只有豬有，以這個來作為起始序列去擴增，如果擴出東西來了就是羊肉，通過這個能夠識別是不是真假羊肉。

而這份擴增后的樣本再進入電泳儀后，會因為不同物質中特有的分子量的大小，排成高低不等的帶狀圖形，鴨肉比羊肉高出3倍，結果一目了然。

比如說，這是在檢測鴨子的一個基因，出現這種特異性的條帶，他就表明是鴨肉。

記者：那到這確認結果了嗎？

崔生輝：不是，這只是99%確認是鴨肉，最終我們還要做基因序列，需要到國際(DNA)數據庫來進行比對。