關于食品的國民對話越來越多地由“它不是什么”構成。非轉基因、不添加糖、無高果玉米糖漿、無激素、無麩質、無人工防腐劑或色素。這些所謂的“不含”聲稱迫使食品制造商采取守勢。營銷人員不得不為他們選擇的食材辯護，因此只有很少的時間談論其食品和飲料的優點。更重要的是，他們失去了想要傳遞其產品信息的主動權。

這似乎不是因為消費者不知道他們在一個雜貨店貨架上挑選的罐或盒中是什么。因為多數情況下，食品標簽法為消費者提供了他們需要用于確定食物是否符合他們的飲食需要或適合他們社會觀的信息。營養標簽可以引導消費者遠離含脂肪、含鹽或甜的食物。成分聲明警告消費者食品中含有他們可能希望避免（如高果糖漿）的過敏原或添加劑。同時，認證傳達一種食品狀況，如有機、公平貿易、猶太或清真。包裝上的回收標志暗示著生態管理工作。

雖然似乎有足夠的信息來對買什么做出明智的決定，但對于想要禁止某些配料或農業實踐的人來說目前的透明度是不夠的。動物保護人士攻擊奶農對奶牛存在真實的或預知的虐待。如果奶農不改變，保護人士會與奶農們的供需鏈斗爭并給牛奶買家（即乳品加工商）施壓以切斷與那些農民的關系。

與如今圍繞著轉基因生物標簽、為在校學生提供調味乳、向公眾銷售原料乳和植物基乳品類似物優點的兇狠斗爭相比，過去關于什么是“天然食品”的爭論顯得很優雅。

卡夫食品今年在其American singles奶酪中去掉了人工防腐劑

定義天然食品

是什么構成了 “天然”食品的觀點發生了變化。消費者是決定者。如今，天然食品使用很少配料和少量的加工，華盛頓州Bellevue市的咨詢公司哈特曼集團的高級研究分析師Amy Sousa說。“天然”一詞過去指一種食物不含人造香料、色素或防腐劑。但是，她說這個詞已被食品營銷人員嚴重誤用和濫用，不再有任何意義。

哈特曼集團2012年的一項調查發現，在短短的兩年時間，相信暗示或意味著食物是天然的 “不含人工香料、色素或防腐劑”的描述語言的消費者更少了”。當涉及到天然食品，特別是受人關注的乳品行業，消費者對 “不含生長激素”、“無轉基因生物”和“沒有農藥”聲稱的信任也大打折扣。（見附表）

千禧一代（基本上就是那些在1980年和1995年間出生的人）有助于構建食品方面的對話。他們尋求食物來自何處和如何做成的透明度和真實性，他們希望獲得那些被敘事或故事遮蔽的答案，Sousa說。這代人參與了“農場到餐桌”運動及社區支持的農業與農貿市場的普及。

食品營銷人員已經注意并對大多數購物者使用這些主題。在其廣告中，乳制品營銷人員正在繪制一條從農場直接到家庭的線。值得注意的是，該線不通過乳品加工廠。黛西牌（Daisy Brand）酸奶油的電視廣告挑選的是配料標簽（簡單的“A級發酵奶油”）。費城牌（Philadelphia Brand）奶油干酪將奶牛和牛奶描述的如同解說員講解：“新鮮本地牛奶，真正的奶油，不含防腐劑”制作奶油奶酪達到“從農場到我們的冰箱只需6天”。

卡夫Singles的廣告從一個奶牛場的畫面開始，然后鏡頭轉換到一桶牛奶并逐漸消失變成獨立包裝的奶酪片。二月，卡夫食品在其American和White American奶酪切片中用納他霉素（一種天然防霉劑）取代人工防腐劑以回應消費者的要求?？ǚ蜻€在其他品牌的奶酪產品使用納他霉素。

今年五月，卡夫食品發言人Jody Moore對《乳制品（Dairy Foods）》雜志說：“我們將繼續尋求新方法來幫助我們的粉絲理解我們的產品——它們來自哪里，其中有什么以及它們是如何制造的。” 在去除人造防腐劑之后，乳品加工商創建了一個網站（KnowYourSingles.com）。

Moore說：“該網站談論制作Kraft Singles的配料和工藝，并幫助提供某些配料更易理解的說明，如乳化劑和乳酸。”

路易·巴斯德，你去哪了？

乳品營銷人員將奶?？紤]在內的另一個原因或許是因為植物性飲料品牌已重新定義了乳（奶）這個詞，導致很多消費者認為奶（乳）不是來自牧場的食草反芻動物，而是來自杏樹、大豆、大麻植物或稻谷。這些非乳品飲料（應該注意其通常用牛奶瓶加工處理并包裝）銷售正在上升，而人均牛奶攝入量在下降。乳制品加工商抱怨說，由于他們嚴格遵守聯邦標準，因此限制了他們將牛奶制成的飲料描述成“牛奶”的能力。

似乎與植物基的乳替代品的爭斗還不夠，乳制品利益還面對來自另外兩個人群的爭斗。一派是素食主義者，他們認為“牛奶是謀殺”，另一個是原料奶（生奶）的團體。乳品行業將可能永遠不會改變前者的想法，并在與后者的戰斗中幾近失敗。

雖然它在聯邦疾病控制和預防中心以及國家公共衛生機構有強大的盟友，乳制品行業一直沒有停止過原料奶的零售。它在40個州都有銷售，通過農場商店、傳統的雜貨店或者通過原料奶配額銷售。Weston A. Price Foundation的總裁Sally Fallon Morell說她的目標是“使每一個美國人都能獲得這種美好的食物”。

WAPF女發言人Kimberly Hartke說，由于健康方面的原因人們需要獲得原料奶。該免稅基金是健康消費原料奶（生奶）及其他生食品的主要倡導者。它鼓勵全脂、未經高溫消毒的牛奶攝入，聲稱它是安全的，能強健骨骼和牙齒，并減輕或治愈需要藥物治療的情況。WAPF認為巴氏殺菌工藝損害牛奶的營養。

CDC網站上的一個視頻中，Robert V. Tauxe博士說：“喝原料奶（生奶、生乳）與喝不含致病菌的巴氏奶所獲得的健康好處沒有什么不一樣。”

國際乳制品協會的Ruth Saunders指出，乳品行業反對生乳銷售的原因是由于這是一個公共健康和安全問題。全國牛奶生產者聯合會、奶農游說團體反對生奶銷售是出于同樣的原因，并為了保護牛奶作為一種健康食品的聲譽。

CDC網站有兩個因生奶致命的事件的鏈接，但他們是由于自制生奶奶酪，而不是因為液體奶。 WAPF代表支持他們關于如何喝生奶改善醫療條件的論點。但RealRawMilkFacts.com網站（部分由律師事務所Marler Clark支持）上的故事描繪出一個完全不同的事情。一個令人心碎的視頻采訪是關于一對父母給他們9歲的女兒喂食生奶。她變得劇烈不適，出現了腎功能衰竭，并切除了膽囊。

疾病控制和預防中心認為喝巴氏殺菌奶比生奶安全。未經高溫消毒的牛奶引起的發病率是巴氏殺菌奶的150倍。疾病控制和預防中心認為，生奶銷售是合法的州其發病率是禁止銷售生奶的州的兩倍。

今年到目前為止，沒有出現過巴氏殺菌奶的召回，但兩個州的衛生部門發布了生奶的警告。四月，賓夕法尼亞州發現Middleburg市一個農場商店中出售的生奶中可能存在李斯特菌污染。該州的農業部提醒消費者丟棄這一牛奶，但未發現疾病報告。今年早些時候，南達科塔州檢查人員發現Brookings附近售賣的生奶中有李斯特菌。

賓夕法尼亞衛生署是這樣說的，“許多不好的東西都加到被到巴氏殺菌奶上。但目前很少有可用的文獻支持。巴氏殺菌的好處遠遠超過任何可能的營養傷害。”